Cucina salentina: dove mangiare autentico durante la tua van life

Mangiare nel Salento è un rito. Non si tratta solo di nutrirsi — si tratta di entrare nella storia di una terra che ha trasformato la povertà contadina in una delle cucine più ricche del Mediterraneo. Ecco i piatti imperdibili, i luoghi dove trovarli autentici, e alcuni segreti che solo chi vive qui conosce.

I piatti salentini che devi assolutamente provare

Le orecchiette con cime di rapa

Il piatto simbolo. Pasta fatta a mano al mattino (ancora oggi, fuori casa nei borghi di Bari Vecchia), saltata con cime di rapa, aglio, peperoncino, acciughe. Sembra semplice: è un capolavoro.

Ciceri e tria

Il piatto più antico del Salento, di origine saracena. Tagliatelle di farina di grano duro (in parte fritte, in parte bollite) condite con ceci e rosmarino. Da mangiare rigorosamente senza fretta.

La puccia salentina

Pane farcito, nato per i contadini. Oggi è street food d'autore: mortadella e provola, tonno e capperi, rucola e bresaola. Le migliori si mangiano nelle piazze di Maglie e Poggiardo.

Il pasticciotto leccese

Pasta frolla e crema pasticciera. Inventato a Galatina nel 1745. Si mangia caldo, appena sfornato, con un caffè. Non a pranzo: a colazione.

In Salento non esiste la parola "dieta" tra le mura di una cucina. Esiste invece la parola "abbondanza": fai accomodare, versa il vino, taglia il pane.

Dove mangiare davvero autentico

Trattorie storiche

• Le Zie — Trattoria Casereccia (Lecce) — dal 1930, cucina domestica pura
• Trattoria Nonna Tetti (Lecce) — specialità di cucina povera e vini locali
• La Locanda della Masseria Le Stanzie (Supersano) — cucina contadina in una dimora del '500

Masserie con ristorante

• Masseria Il Frantoio (Ostuni) — cena nel giardino degli agrumi, solo menu fisso
• Masseria Torre Coccaro — alta cucina, orto biologico
• Tenuta Monacelli (Lequile) — dimora storica con banqueting nel chiostro

Forni storici

• Forno a Legna Lazzari (Specchia) — pane cotto su pietra dal 1884
• Panificio Natale (Galatina) — il tempio del pasticciotto
• Forno Tondino (Uggiano La Chiesa) — a 500 metri dal nostro van

I mercati contadini

Dal giovedì al sabato, i mercati di Maglie, Tricase e Galatina offrono verdure di stagione, formaggi freschi, olio novello e vino sfuso. Un modo perfetto per fare spesa per la tua cucina nel van.

I vini da portare a casa

Il Salento è la culla del Primitivo di Manduria (rosso corposo) e del Negroamaro (più complesso, speziato). Il Salice Salentino è il matrimonio tra questi due — perfetto con le carni. Il rosato di Copertino è invece l'alleato ideale di pesce ed estate.

La cucina salentina non si spiega, si assaggia. Prenota il tuo soggiorno — al check-in troverai il nostro kit di benvenuto con prodotti tipici scelti dalle migliori botteghe di Uggiano La Chiesa.